Palatschinken gehören für viele fix zur süßen Küche. Dabei kann man mit ihnen so viel mehr machen als nur Marmelade drauf und fertig. Herzhaft gefüllt, im Ofen überbacken und mit einer cremigen Sauce werden sie zu einem richtig gemütlichen Ofengericht, das satt macht und gleichzeitig ein bissl besonders ist.

Was bei diesem Rezept vielleicht erst einmal abschreckt, ist Tofu. Gerade bei der älteren Generation hat der oft noch einen schlechten Ruf. Zu fad, zu gesund, zu „das ist doch kein richtiges Essen“. Ich kann das ein Stück weit verstehen, weil viele Tofu einfach noch nie gut zubereitet gegessen haben. Dabei ist er eine richtig gute pflanzliche Eiweißquelle, leicht bekömmlich und extrem wandelbar.

In Kombination mit Champignons funktioniert Tofu hier überraschend gut. Die Konsistenz ist ähnlich, beide nehmen Gewürze und Aromen super auf und gemeinsam entsteht eine saftige, herzhafte Füllung. In diesem Gericht schmeckt Tofu nicht „nach Tofu“, sondern fügt sich ganz harmonisch ein. Wenn man es nicht weiß, würde man ihn vermutlich gar nicht bewusst rausschmecken.

Ich habe mit diesem Rezept schon einige überzeugt, die vorher fix gesagt haben, dass sie Tofu nicht mögen. Und genau das liebe ich an solchen Gerichten. Sie zeigen, dass neue Zutaten nicht kompliziert oder „verzichtsmäßig“ sein müssen, sondern richtig gut schmecken können.

Wenn du Palatschinken einmal anders probieren willst und Tofu eine faire Chance geben magst, dann probier dieses Rezept aus. Vielleicht überrascht es dich genauso wie schon einige in meinem Umfeld.

Herzhafte Palatschinken mit Champignon-Tofu-Füllung

Ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das sich gut vorbereiten lässt und immer funktioniert. Cremig, würzig und genau richtig für gemütliche Abende oder entspanntes Meal Prep.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Backzeit im Ofen 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Österreich

Kalorien: 720

Zutaten Zubereitung

Zutaten

  

Kräuterpalatschinken

• 120 g Buchweizenmehl
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 1 EL Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 TL Öl oder Butter

Champignon-Tofu-Füllung

• 100 g Champignons
• 200 g Naturtofu oder Räuchertofu
• 2 Stangen Jungzwiebel oder Lauch
• 3-4 EL Créme fraîche
• 1 EL Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Überbacken

• 100 g geriebener Mozzarella

Topping

• 1-2 EL Petersilie

Zubereitung

 

Kräuterpalatschinkenteig

1. Buchweizenmehl, Ei, Milch, Petersilie und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Kurz rasten lassen, damit das Mehl quellen kann.
2. Eine Pfanne leicht einfetten und aus dem Teig dünne Palatschinken ausbacken. Beiseitestellen.

Füllung

1. Champignons putzen und klein schneiden. Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Tofu mit den Händen zerbröseln oder fein würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Jungzwiebeln, dann Champignons und Tofu anbraten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Crème fraîche unterrühren und die Masse kurz cremig einkochen lassen. Abschmecken.
4. Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
5. Die Füllung gleichmäßig auf die Palatschinken verteilen, einrollen und in eine Auflaufform legen.

Fertigstellen

1. Palatschinken mit geriebenem Mozzarella bestreuen und im Ofen 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
2. Mit gehackter Petersilie bestreuen und warm genießen.