Dieser Rote-Rüben-Salat ist ein unkompliziertes Gericht für alle, die sich ausgewogen ernähren möchten, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, eignet sich ideal für den Alltag und ist perfekt als Meal-Prep, da der Salat im Kühlschrank gut durchzieht und am nächsten Tag oft sogar noch besser schmeckt.

Rote Rüben liefern wertvolle Ballaststoffe, Folat und Antioxidantien, die den Zellschutz unterstützen und zur allgemeinen Gesundheit beitragen können. Feta versorgt den Körper mit Eiweiß und Calcium, wichtig für Muskeln, Knochen und Sättigung. Walnüsse und Sonnenblumenkerne liefern gesunde Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffe, die unter anderem Herz, Gehirn und Stoffwechsel unterstützen.

Die Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten sorgt für langanhaltende Energie und ein angenehmes Sättigungsgefühl. In Kombination mit Brot wird der Salat zur vollwertigen, alltagstauglichen Mahlzeit, ideal für unterwegs oder für einen gemütlichen Abend.

Rote-Rüben-Salat mit Feta und Walnüssen

Erdig, cremig, nussig. Dieser Rote-Rüben-Salat mit Feta und Walnüssen ist einfach, mega schnell gemacht und überraschend aromatisch.

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Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Kalorien: 631

Zutaten Zubereitung

Zutaten

  

• 500 g Rote Rüben gekocht
• 200 g Feta
• 30 g Walnüsse
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer

Optional

• 80 g Rotkraut roh
• 1 EL Senf
• 1-2 EL Honig

Zubereitung

 

1. Die gekochten Rote Rüben in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Den Feta klein würfeln.
3. Walnüsse grob hacken. Sonnenblumenkerne optional in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
4. Rote Rüben, Rotkraut, Feta, Walnüsse und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben.
5. Olivenöl und Pfeffer zugeben und vermengen.

Optional

1. Falls verwendet, das Rotkraut fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden und kurz durchkneten, damit es weicher wird.
2. Senf und Honig anrühren und zum Salat hinzufügen.